พั้นอัญชัน

หลนเต้าเจี้ยว เป็นเครื่องจิ้มที่ใช้รับประทานคู่กับผักสด รับประทานกับข้าว รสชาติและลักษณะของหลน จะไม่เหมือนกับนํ้าพริก หลนส่วนใหญ่รสชาติจะเป็นเปรี้ยวนำ ตามด้วยเค็มและหวาน ส่วนรสเผ็ดได้จากพริกชี้ฟ้าสดที่หั่นเป็นท่อน ๆ ลงไป รสจะไม่เผ็ด ลักษณะที่ดีจะมีนํ้าขลุกขลิกข้นเล็กน้อย มีส่วนผสมของกะทิเป็นหลัก

นํ้าพริกลงเรือ เป็นเครื่องจิ้มที่ใช้รับประทานคู่กับผักสดหรือผักลวก ปลาดุกฟู ลักษณะ ที่ดี นํ้าพริกไม่ข้นเป็นโคลน รสชาดกลมกล่อม ออก 3 รส เปรี้ยว เค็ม หวาน

แกงเขียวหวานจัดอยู่ในแกงประเภทโขลกเครื่องแกง ใส่กะทิ ของภาคกลาง ใช้พริกสดโขลกเป็นเครื่องแกง จะใช้เฉพาะพริกสีเขียว ถ้าชอบเผ็ดมากให้ใช้พริกขี้หนูสด โดยเฉพาะพริกขี้หนูสวน นอกจากจะให้รสเผ็ดแล้วยังให้กลิ่นหอม ลักษณะสีของแกงจะมีสีเขียว มักแกงกับเนื้อสัตว์จำพวก เนื้อวัว ไก่ หมู ปลาดุก ลูกชิ้นปลากราย เน้นปรุงรสชาด เผ็ดมากกว่าแกงเผ็ดเค็มและหวาน เป็นอาหารยอดนิยมของไทยและต่างชาติ

แกงส้มผักรวม สามารถใช้ผักได้หลายชนิด มีชื่อเรียกตามชนิดของผักที่ใช้ เช่น แกงส้มผักกระเฉด แกงส้มผักบุ้ง แกงส้มถั่วฝักยาว ถ้าใส่ผักหลายชนิดใช้ชื่อเรียกว่า แกงส้มผักรวม แกงส้มเป็นแกงที่ ใส่ผักเป็นหลัก เนื้อสัตว์ที่ใช้อาจเป็นกุ้ง ปลาชนิดต่าง ๆ ลักษณะที่ดี นํ้าพริกแกงขุ่นข้น มีรสเปรี้ยว หวาน เค็ม